Questo Negroamaro prodotto nell’agro di Copertino su terre di argilla di varia composizione poste al di sopra della pietra calcarea dura o tufacea, di media fertilità, cresce su alberello, in zona pianeggiante.

Le uve vengono lasciate sulla pianta sino alla vendemmia, che avviene tardivamente, intorno alla seconda decade del mese di ottobre.

Macerazione delle uve surmature, quasi appassite, per almeno 8 giorni con rimontaggi giornalieri per favorire l’estrazione delle sostanze coloranti.

Il vino matura in barriques di legno francese di primo e secondo livello per almeno 10 mesi. La fermentazione malolattica viene fatta svolgere completamente. Il vino viene lasciato affinare in bottiglia, in ambiente a temperatura controllata, per almeno 6 mesi, prima di essere immesso al consumo.

La sovramaturazione delle uve, o meglio l’avvizzimento spinto degli acini, dona al vino una struttura complessa. E’ vino che sviluppa tutte le sue potenzialità già durante l’invecchiamento in piccole botti di legno, il quale, oltre a stabilizzare il colore, induce una riduzione dell’astringenza;

il vino acquista un aroma fresco ed una regale suntuosità. I suoi profumi di fiori e di frutta sono in bella evidenza: la menta, la prugna, le note sottilissime di frutti, la liquirizia, la vaniglia e le spezie.

La morbidezza del suo sapore lungo chiude con una piacevole vena amarognola del vitigno da cui deriva: il Negroamaro.

LACARBOROSSO