Siamo nel lembo più settentrionale delle colline della Murgia a nord ovest di Bari. Qui il terreno è calcareo-tufaceo profondo.
Si allevano viti a cordone speronato e si vendemmia piuttosto tardi per la media regionale, nella prima settimana di novembre.
La macerazione in serbatoi di acciaio è prolungata fino a 20 giorni allo scopo di ottenere la massima estrazione delle sostanze aromatiche e coloranti. Adeguati rimontaggi e una attenta microssigenazione consentono di ammorbidire l’imponente corredo tannico.
A fine fermentazione il vino viene messo in barriques nuove di rovere francese rimane per 14 mesi e dove si svoltge la fermentazione malolattica. Non refrigerato né filtrato, il vino si è affinato per 9 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.
La lettura del vino evince un bel rosso violaceo intenso e impenetrabile; profumo intenso e fresco di
frutta nera, viola e anice stellata; in bocca si esprime con grande fittezza e corpo con un lungo palato di frutta nera speziata; il finale presenta tannini fitti, ma morbidi.
La grande intensità e fittezza di questo vino, unita al suo taglio moderno, lo rendono adatto a cibi ricchi di sapori e con un buon corredo di grassi quali i grandi arrosti di carni rosse, la selvaggina da pelo, le carni a base di salse forti e i formaggi stagionati.
LACARBOROSSO