Lunghissima la macerazione delle bucce col mosto: ben 4 settimane. Cui si somma la maturazione del vino per almeno sedici mesi in contenitori di acciaio inox, e affinamento in bottiglia per almeno
un anno.
Polvanera è una delle rarissime aziende che interpretano il vino senza alcun intervento della botte. Questo fa sì che i vini siano espressioni sincere e immediate delle uve e del territorio.
Il colore rosso rubino fitto con riflessi violacei anticipa la compattezza olfattiva sviluppata su profumi eleganti di piccoli frutti neri (mora di rovo, gelso rosso, amarena e ciliegia “ferrovia”) e delicate note floreali (viola), su fondo di erbe aromatiche, liquirizia e grafite. Prorompe al palato con lunghissima stoffa e stupendi echi retroolfattivi, sostenuto da tannini di eccellente fattura. Finale ricchissimo
ed interminabile.
Ideale su arrosti e ragù di carne, brasati, selvaggina da piuma e da pelo e grandi formaggi.
LACARBOROSSO